Intorno al 1860 il signor Eunésime Cadet, bisnonno del fondatore dell'azienda, produceva vini locali a Torvilliers, villaggio situato a pochi chilometri da Troyes e tra l'altro sede dell'attuale azienda. Fu solo nel 1927 che la Côte de Montgueux venne inclusa nella zona della Denominazione Champagne. Nel 1975, Jean-Pierre Jaillant, personaggio iconico dell'azienda, con il suo carattere visionario, audace e perfezionista, pianta le prime viti dei nostri vigneti sui terreni di famiglia. Gli anni 2000 hanno rappresentato un momento chiave della storia: la trasmissione dei saperi culturali e tradizionali e l'ingresso del marchio in un mondo totalmente nuovo e moderno. Anne-Françoise Jaillant, figlia di Jean -Pierre ha scelto di riqualificarsi e beneficia dello stretto sostegno pratico di suo padre. Sono nate così le Cuvée City, Spirit, Lady e Rose, portatrici di una forte identità, moderna ed elegante.