Brugal Extra Viejo è un rum di melassa che invecchia fino a 8 anni in botti di quercia bianca americana ex bourbon, processo che conferisce al distillato sentori di cacao, vaniglia e scorza d'arancia. È prodotto al 100% con canna da zucchero dominicana che va in lavorazione entro le 24 ore dalla raccolta. La distillazione continua nel moderno impianto della Brugal produce un liquido molto leggero dal punto di vista aromatico.