Si narra che il Paloma, che in spagnolo significa colomba, sia stato inventato dal mitico Don Javier Delgado Corona, proprietario e bartender del locale La Capilla, a Tequila. Drink rinfrescante a base di tequila 100% Agave, soda al pompelmo e succo di lime. Garnish suggerita: pompelmo disidratato dalla gamma botaniche Natys.